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Vocabulaire technique du Vin
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Brettanomyces

Technique Oenologie
Genre de levures asporogènes donnant un mauvais goût au vin perceptible comme l'ammoniac ou une odeur animale désagréable (cuir, écurie, sueur, urine de cheval) par la production d'acétate d'éthyle.
Lexique de la dégustation : Goût de souris
Voir aussi : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces intermedius
Dernière modification: 3 Janvier 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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