Cryoextraction

Technique réservée à la production de vins liquoreux consistant à baisser la température des raisins dans une chambre froide ou au moyen d'azote liquide afin de congeler puis de séparer les raisins contenant le moins de sucre (le plus d'eau), cette méthode peut également s'appliquer aux moûts.
Ce n'est pas considérer comme une méthode de concentration des moûts.