Azote

1. Technique Oenologie
   Ang. Nitrogen
   L'azote est un gaz neutre utilisé lors des opérations d'inertage, pour éviter l'oxydation des vins en cuve, permettre le développement des levures lors de la fermentation ou retirer un excès de gaz carbonique du vin avant la mise en bouteille.
   Son utilisation peut être combinée avec l'argon ou le dioxyde de carbone.
   Voir aussi : Argon, Dioxyde de carbone, Gaz carbonique, Gaz inerte, Inertage, Levures, Mise en bouteille, Oxydation
2. Technique Viticulture
   Ang. Nitrogen
   All. Nitrat, Stickstoff
   Port.Eu. Azoto, Nitrogénio
   Esp. Nitrógeno
   L’azote est la principale source d'alimentation de la vigne et est nécessaire pour le développement, la vigueur et la production des fruits de la vigne.
   L’azote est un élément constituant majeur de la vigne que l’on retrouve dans les acides aminés, les acides nucléiques, la chlorophylle ou les hormones de croissance.
   Les besoins en azote de la vigne varient selon le cycle végétatif de la vigne, ils sont les plus importants entre la floraison et la véraison.
   Voir aussi : Acide aminé, Chlorophyle, Cycle végétatif de la vigne, Floraison, Véraison