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Vocabulaire technique du Vin
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AZO

Azote ammoniacal

Technique Oenologie
All. Ammoniumstickstoff
Ang. Ammonia nitrogen
Résultat de la combinaison de l’azote et de l’hydrogène.
Aliment principal des levures lors de la fermentation alcoolique ou de la prise de mousse pour les vins effervescents.
Synonyme : Ammonium
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Phosphate diammonique, Sulfate diammonique
Dernière modification: 21 Novembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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