Absorption

Phénomène par lequel une partie ou la totalité d'une substance pénètre dans une autre.
Dans le cadre du vin, cela désigne :
L'absorption par le vin du gaz carbonique pour la production de vins effervescents.
Lors de la fermentation alcoolique des vins rouges, la rafle et le marc peut absorber jusque 1 % d'alcool.
Le phénomène d'évaporation du vin ou des alcools durant leur élevage en fût, soit environ 5 % la première année, puis 1 % par an après la première année, pour compense cette perte, il est pratiqué l'ouillage.