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Vocabulaire technique du Vin
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Levain de tirage

Technique Oenologie
Esp. Levadura de tirada
Levures incorporées au vin de base et à la liqueur de tirage lors de la mixtion pour permettre la prise de mousse.
Les levures utilisées sont Saccharomyces bayanus ou Saccharomyces oviformis et Saccharomyces cerevisiae.
La concentration des levures doit atteindre 50 à 100 millions de levures/ml.
Voir aussi : Levure de tirage, Mixtion, Saccharomyces bayanus, Saccharomyces cerevisiae
Dernière modification: 5 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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