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Vocabulaire technique du Vin
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Levain

Technique Viticulture
Ang. Leaven, Yeast starter
All. Anstellhefe, Gäransatz
Port.Eu. Levêdo
Esp. Levado, Levadura
Petite partie de la vendange composée de raisins mûrs (quelques dizaines ou centaines de kilos), récoltés en avance, permettant de cultiver les levures et ainsi de préparer le développement de la fermentation alcoolique.
Le pied de cuve permet d'aider au démarrage de la fermentation alcoolique lors de la cuvaison.
Synonyme : Pied de cuve
Voir aussi : Fermentation alcoolique
Dernière modification: 5 Mars 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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