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Vocabulaire technique du Vin
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Écorces de levure

Technique Oenologie
Ang. Yeast crust
All. Hefe kruste
Port.Eu. Crosta de levedura, Parede celulare de levedura
Esp. Corteza de levadura
Enveloppes cellulaires des levures saccharomyces cerevisiae utilisées pour fixer et absorber les inhibiteurs de la fermentation alcoolique produits par les levures.
Elles permettent également de lutter contre le goût de bouchon et le goût de moisi du vin.
Utilisation autorisée dans la limite de 40 g/hL.
Synonyme : Croûte de levure
Voir aussi : Saccharomyces cerevisiae
Dernière modification: 16 Juin 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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