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Vocabulaire technique du Vin
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Crystalloprocess

Technique Oenologie
Traitement en continu, après clarification, des vins par le froid pour effectuer les précipitations tartriques par apport de micro-cristaux de bitartrate de potassium.
La taille, des cristaux de bitartrate de potassium utilisés, varie de 60 à 150 microns à raison de 4 g/L de vin refroidit à une température de 0 à -2 °C et brassé durant 3 à 4 heures.
Synonyme : Cuve réfrigérante
Voir aussi : Précipitation tartrique
Dernière modification: 25 Avril 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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