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Vocabulaire technique du Vin
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Crustomyces subabruptus

Technique Oenologie
Champignon de la famille des Basidiomycètes responsable de la décomposition du bois et dégageant de l'octénone, molécule caractéristique des arômes de champignon frais dans les vins.
Se rencontre fréquemment dans les régions tempérées.
Voir aussi : Octénone
Dernière modification: 27 Novembre 2021
Éditeurs: Sylvain Torchet
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