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Vocabulaire technique du Vin
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Lachancea thermotolerans

Technique Oenologie
Levure saccharomycetales capable de produire de l’acide L-lactique à partir des sucres fermentescibles.
Provoque une acidification naturelle du moût en fermentation, une production de glycérol et une diminution du titre alcoométrique volumique.
Synonyme : Kluyveromyces thermotolerans
Voir aussi : Glycérol, Titre alcoométrique volumique
Dernière modification: 11 Avril 2022
Éditeurs: Sylvain Torchet
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