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Vocabulaire technique du Vin
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Lactate d'éthyle

Technique Oenologie
Ester du vin produit lors de la dégradation des sucres par les bactéries lactiques durant la fermentation malolactique et dégageant des arômes rappelant le beurre ou le lait aigre.
Voir aussi : Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Sucre
Dernière modification: 4 Juin 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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