- 1. 2-Bromo-4-methylphenol
- (Oenologie) Molécule responsable du goût d’huître, d’une odeur de crustacés, d’iode ou de vase.Se rencontre dans les vin blancs, rosés ou rouges.Aurait pour origine une contamination due à des éléments extérieurs, soit de l’acide ... suite
| - 5. 2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine
- (Oenologie) (2-methoxy-3.5-dimethylpyrazine) Substance volatile et fortement odorante produite par Rhizobium excellensis.Se retrouve dans certains bouchons qui dégagent, selon la concentration, une odeur caractéristique de liège, ... suite
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- 2. 2-furaldéhyde
- (Oenologie) (2-furaldéhyde, Furfural) Aldéhyde responsable de l'odeur d'amande ou de pain frais dans le vin.Cette substance aromatique est issue de la chauffe du bois et apporte au vin des arômes empyreumatiques dont ... suite
| - 6. 2-méthyl-isobornéol
- (Oenologie) (2-Methylisoborneol) Composé organique d'origine microbienne produit par des cyanobactéries filamenteuses (anabaena) responsables des goûts de terreux-moisi associés à des vendanges botrytisées.L'odeur ... suite
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- 3. 2-furaneméthanethiol
- (Oenologie) Thiol volatil extrêmement odorant à la base des arômes torréfiés (café). Lexique de la dégustation : Café torréfié, Torréfaction, Torréfié Voir aussi : Chauffe d'un tonneau
| - 7. 2-méthylisobornéol
- (Oenologie) Voir aussi : 2-méthyl-isobornéol
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- 4. 2-isopropyl-3-methoxypyrazine
- (Oenologie) (2-isopropyl-3-methoxypyrazine) Composé organique d'origine microbienne produit par des moisissures (actinomycete du genre streptomyces) indiquant une contamination du vin.Elle fait parti des arômes moisi-terreux. ... suite
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