- 241. Acide valérique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
| - 251. Acide éthylmalique
- (Oenologie) Ester neutre de l'acide malique.
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- 242. Acide vanillique
- (Oenologie) Acide phénol de la famille des acides benzoïques contenu dans le bois de chêne et en quantité infinitésimale dans la baie du raisin.Transmis au vin lors de son élevage en tonneau. Voir aussi : Acide benzoïque, ... suite
| - 252. Acide éthyltartrique
- (Oenologie) Ester acide résultant du contact de l'acide tartrique avec de l'alcool.
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- 243. Acide érucique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 253. Acides humiques
- (Viticulture) Constituant de l’humus de couleur brun foncé à noir issu de la décomposition des débris végétaux (bois, plante, …) pouvant se lier avec d’autre corps notamment l’argile. Voir aussi : Argile
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- 244. Acide érythorbique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
| - 254. Acidifiable
- (Oenologie) Que l'on peut transformer en acide.
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- 245. Acide éthanedioïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide oxalyque
| - 255. Acidifiant
- (Oenologie) Qui permet d'acidifier.
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- 246. Acide éthanol sulfonique
- (Oenologie) Synonyme : Acide aldéhyde sulfureux Voir aussi : Acétaldéhyde
| - 256. Acidification
- (Oenologie) (Acidification | Säuerung, Säurenzusatz | Acidificação | Acidificación) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin ... suite
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- 247. Acide éthanoïque
- (Oenologie) (Ethanoic acid | Ethanoic säure | Ácido Ethanoic | Ácido Ethanoic) Voir aussi : Acide acétique
| - 257. Acidification chimique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition d'acides organiques ... suite
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- 248. Acide éthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide butanoïque
| - 258. Acidification directe
- (Oenologie) Opération consistant à additionner de l'acide tartrique naturel au vin. Voir aussi : Acide tartrique, Acidification
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- 249. acide éthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide butyrique
| - 259. Acidification indirecte
- (Oenologie) Opération consistant à ajouter des grappillons verts (raisins non mûrs) et à soufrer la vendange ce qui a pour conséquence de ralentir la fermentation malolactique tout en conservant l'acidité de la vendange. ... suite
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- 250. Acide éthylformique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique
| - 260. Acidification microbiologique
- (Oenologie) Opération autorisée sous contrôle œnologique ayant pour but l'augmentation de l'acidité de titration et de l'acidité réelle afin d'obtenir une diminution du pH par addition de levures (Saccharomyces). Voir aussi : ... suite
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