- 161. Acide hydroxycinnamique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide coumarique
| - 171. Acide mucique
- (Oenologie) (Mucic acid | Ácido múcico | Ácido múcico | Schleimsäure, Mucinsäure) Présent dans les raisins abîmés par Botrytis cinerea.Cet acide se forme par oxydation enzymatique des pectines et de l’acide galacturonique et ... suite
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- 162. Acide iso-ascorbique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide L-ascorbique
| - 172. Acide muriatique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide chlorhydrique
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- 163. Acide isobutyrique
- (Oenologie) (Isobutyric acid | Isobuttersäure | Ácido isobutírico | Ácido isobutírico) Acide carboxylique produit par Brettanomyces bruxellensis lors de la fermentation alcoolique et désagréable (beurre rance, écurie, sueur,…). ... suite
| - 173. Acide myo-inositol hexaphosphorique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide phytique
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- 164. Acide isovalérianique
- (Oenologie) Acide dégageant une odeur légèrement citronnée pouvant rappeler la valériane. A plus forte dose, elle fait penser à l'urine de chat.
| - 174. Acide myristique
- (Oenologie) Acide gras supérieur constituant de la membrane des bactéries lactiques.Existe à l’état de trace dans les vins et donne des arômes de noix de muscade. Voir aussi : Bactérie lactique
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- 165. Acide L-ascorbique
- (Oenologie) Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.Son utilisation est limitée dans ... suite
| - 175. Acide métatartrique
- (Oenologie) Clarifiant utilisé pour la stabilisation tartrique des vins en empêchant la cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium sous forme de tartre en bouteille.L’acide métatartrique est obtenue par ... suite
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- 166. Acide lactique
- (Oenologie) (Lactic acid | Milchsäure | Ácido láctico | Ácido láctico) Acide peu agressif obtenu par la transformation de l'acide malique (acide naturel du raisin) en acide lactique et en gaz carbonique lors de la fermentation ... suite
| - 176. Acide méthanoïque
- (Oenologie) Voir aussi : Acide formique
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- 167. Acide laurique
- (Oenologie) (Ácido láureo | Lauric acid) Un des acides gras du vin dégageant une odeur de laurier. Synonyme : Acide dodécanoïque
| - 177. Acide méthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide propionique
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- 168. Acide linoléique
- (Oenologie) Acide gras non saturé. Voir aussi : Acide gras non saturé
| - 178. Acide méthyléthylacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide pentanoïque
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- 169. Acide malique
- (Oenologie) (Malic acid | Apfelsäure | Ácido málico | Ácido málico) Acide naturel du raisin ayant un goût puissant et persistant dont la proportion diminue au fur et à mesure de la maturation des baies.L’acide malique participe à ... suite
| - 179. Acide nicotinique
- (Oenologie) Voir aussi : Nicotinamide
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- 170. Acide monobromoacétique
- (Oenologie) Voir aussi : Acide bromoacétique
| - 180. Acide nitrique
- (Oenologie) (Nitric acid | Salpetersäure | Ácido nítrico | Ácido nítrico) Acide utilisé comme détergent dans la désinfection et le nettoyage du matériel vinaire.Acide utilisé autrefois pour apporter de la couleur et de la saveur au ... suite
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