- 281. Aciseler
- (Viticulture) France. Champagne. Voir aussi : Assiselage
| - 291. Acétal
- (Oenologie) (Acetal | Acetal | Acetal | Acetal) Composé organique obtenu par réaction des aldéhydes avec l'alcool.
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- 282. Acquit
- ( ) (Excise permit | Begleitschein, Quittung | Comprobante) Voir aussi : Congé
| - 292. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : ... suite
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- 283. Acquit à caution
- ( ) (Excise permit | Begleitschein | Guìa de transito) Document douanier accompagnant les vins circulant en suspension de paiement des droits et taxes, en vrac ou en bouteille, entre négociants ou du producteur vers le négociant ou ... suite
| - 293. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
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- 284. Acre
- (Viticulture) (Acre | Morgen | Acre | Acre) Ancienne mesure agraire équivalente à 40,5 ares. (France, Royaume-Uni).Dans les pays anglo-saxons, elle équivaut à environ 44 ares, soit 2,27 acres pour un hectare. Voir aussi : Are, ... suite
| - 294. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
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- 285. Acroléine
- (Oenologie) (Acrolein | Akrolein | Acroleína | Acroleína) Cétone aromatique conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine.Lorsque des traces d'acroléine ... suite
| - 295. Acétate
- (Oenologie) (Acetate | Acetat | Acetato | Acetato) Nom générique des esters (ou sels) obtenus lors de la création d'acide acétique (association d'une molécule d'acide acétique avec une molécule d'alcool).
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- 286. Acrotonie
- (Viticulture) (Acrotonia | Acrotony) Phénomène de développement de la vigne qui favorise l’alimentation des bourgeons à l'extrémité des rameaux.On maîtrise ce phénomène par le palissage. Voir aussi : Bourgeon, Palissage, ... suite
| - 296. Acétate d'amyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique issu d'une fermentation.Possède une odeur amylique. Voir aussi : Amylique
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- 287. Actidione
- (Oenologie) Antibiotique destiné à éviter la croissance des levures et des moisissures qui se développent notamment lors de la fermentation malolactique : Lactobacillus, Leuconostoc et Pediococcus.L'actidione peut également ... suite
| - 297. Acétate d'heptanyle
- (Oenologie) Voir aussi : Acétate d'heptyle
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- 288. Activateur de fermentation
- (Oenologie) Produit de traitement œnologique utilisé pour favoriser le développement des levures par l'apport d'azote. Voir aussi : Bisulfite d'ammonium, Chlorure d'ammonium, Dichlorhydrate de thiamine, Phosphate diammonique, ... suite
| - 298. Acétate d'heptyle
- (Oenologie) Ester de l'acide acétique possédant une odeur herbacée.L'acétate d'heptyle est un composé organique de la famille des esters carboxyliques issu de l'association d'une molécule d'acide ... suite
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- 289. Activité Killer
- (Oenologie) Voir aussi : Facteur killer
| - 299. Acétate d'hexyle
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Poire Voir aussi : Éthanoate d'hexyle
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- 290. Acylation
- (Oenologie) Réaction chimique modifiant des protéines par substitution d’un atome d'hydrogène par un radical acyle c’est à dire par la formation d'un lien ester, amide ou thioéther. Voir aussi : Amide, Ester, Sucre
| - 300. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
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