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Vocabulaire technique du Vin
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Acroléine

Technique Oenologie
Ang. Acrolein
All. Akrolein
Port.Eu. Acroleína
Esp. Acroleína
Cétone aromatique conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine.
Lorsque des traces d'acroléine apparaissent, le vin prend une odeur et une saveur amère (maladie de l'amer, piqûre acroléique).
Synonyme : Aldéhyde acrylique
Voir aussi : Maladie de l'amer, Piqûre acroléique
Dernière modification: 26 Septembre 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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