- 1. Acétal
- (Oenologie) (Acetal | Acetal | Acetal | Acetal) Composé organique obtenu par réaction des aldéhydes avec l'alcool.
| - 11. Acétate de méthyle
- (Oenologie) (Methyl acetate | Essigsäuremethylester, Methylacetat | Acetato de metilo | Acetato de metilo) Substance aromatique de la famille des esters rappelant la pomme. Lexique de la dégustation : Pomme, Pomme golden, Pomme ... suite
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- 2. Acétaldéhyde
- (Oenologie) (Acetyldehyde | Acetaldehyd | Acetaldeido, Aldeìdo acético, Etanal | Aldehido acético, Etanal, Etanol) Liquide résultant d'une oxydation de l'alcool à l'odeur fruitée et piquante (noix, ). Lexique des mentions du vin : ... suite
| - 12. Acétificateur
- (Oenologie) Appareil permettant la production industrielle de vinaigre. Le vin est stocké dans une cuve où les bactéries responsables de la fermentation acétique flottent librement dans le liquide et assurent la transformation en ... suite
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- 3. Acétalisation
- (Oenologie) (Acetilization) Réaction lente d'un groupement aldéhyde avec un alcool.
| - 13. Acétification
- (Oenologie) (Acetification | Sauerwerden | Acetificação | Acetificación) Formation d'acide acétique. Lexique de la dégustation : Acescence
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- 4. Acétamide
- (Oenologie) (Acetamide | Acetamid | Acetamida | Acetamida) Dérivé de l'acide acétique obtenu par les brettanomyces lors d'une fermentation. Donne au vin un goût de souris. Lexique de la dégustation : Goût de souris Voir ... suite
| - 14. Acétifier
- (Oenologie) Transformation en acide acétique.
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- 5. Acétate
- (Oenologie) (Acetate | Acetat | Acetato | Acetato) Nom générique des esters (ou sels) obtenus lors de la création d'acide acétique (association d'une molécule d'acide acétique avec une molécule d'alcool).
| - 15. Acétimètre
- (Oenologie) (Acetometer | Acetímetro) Acidimètre remplaçant l'aréomètre de Baumé permettant de mesurer le degré d'acide acétique (concentration d'un vinaigre par exemple). Synonyme : Acétomètre
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- 6. Acétate d'hexyle
- (Oenologie) Lexique de la dégustation : Poire Voir aussi : Éthanoate d'hexyle
| - 16. Acétimétrie
- (Oenologie) Mesure du degré d'acide acétique. Voir aussi : Acétimètre
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- 7. Acétate d'isoamyle
- (Oenologie) (Isoamylacetat | Acetato de isoamilo) Ester aromatique rappelant l'odeur du bonbon anglais et de la banane résultant d'une fermentation à basse température. Lexique de la dégustation : Bonbon anglais
| - 17. Acétomètre
- (Oenologie) Voir aussi : Acétimètre
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- 8. Acétate d'éthyle
- (Oenologie) (Ethyl acetate | Essigsäureäthylester, Ethylacetat | Acetato de étilo | Acetato de etilo) Ester de l'acide acétique rappelant l'odeur de la pomme, à plus forte dose, dégage une odeur de dissolvant ou de vernis ... suite
| - 18. Acétoïne
- (Oenologie) (Acetoin) Cétone aromatique à l'odeur de beurre provenant d'une dégradation du glucose ou de l'acide citrique lors de la fermentation malolactique que l'on retrouve principalement dans les vins atteints de la maladie de ... suite
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- 9. Acétate de benzyle
- (Oenologie) Ester à l'arôme floral rappelant jasmin, lilas ou muguet. Lexique de la dégustation : Jasmin, Lilas, Muguet
| - 19. Acétylméthylcarbinol
- (Oenologie) (Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol | Acetylmethylcarbinol) Composé volatil du vin provenant de l'oxydation enzymatique du 2,3 butanediol lors de la fermentation alcoolique.Présent ... suite
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- 10. Acétate de butyle
- (Oenologie) (Butyl acetate | Butylacetat | Acetato de butila | Acetato de butilo) Ester à l'arôme de banane. Lexique de la dégustation : Goût de banane
| - 20. Acétylphénone
- (Oenologie) (Acetylphenone | Acetylphenon | Acetilfenona) Cétone aromatique à l'odeur de laurier-rose que l'on retrouve principalement dans les eaux-de-vie.
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