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Vocabulaire technique du Vin
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Acétoïne

Technique Oenologie
All. Acetoin
Cétone aromatique à l'odeur de beurre provenant d'une dégradation du glucose ou de l'acide citrique lors de la fermentation malolactique que l'on retrouve principalement dans les vins atteints de la maladie de la tourne.
Lexique de la dégustation : Beurre
Voir aussi : Acétylméthylcarbinol, Maladie de la tourne
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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