- 21. Essorage
- (Oenologie) Séparation par centrifugation du liquide contenu dans les marcs (alternative à la presse). Voir aussi : Centrifugation
| - 29. Estampille
- (Oenologie) (Estampilla) Impression sur le bouchon, l'étiquette, la contre-étiquette d'une marque, d'un signe distinctif ou du nom du cru et de son millésime.
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- 22. Essumassage
- (Viticulture) France. Bourgogne. Yonne. Voir aussi : Épamprage
| - 30. Ester
- (Oenologie) (Ester | Ester | Estere | Ester) Résultat de la réaction chimique obtenue par la combinaison d'un acide et d'un alcool.Ils participent à la formation des arômes de fruits (acétates) et au bouquet.Leur quantité ... suite
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- 23. Estagnon
- (Mesure) (Bidón, Bote, Lata) Type de bonbonne de forme allongée (forme d'une bouteille).
| - 31. Estey
- (Viticulture) France. Bordelais. Médoc. Voir aussi : Jalle
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- 24. Estaminet
- ( ) Désuet.Débit de boisson populaire.
| - 32. Estrapage
- (Viticulture) France. Bordelais. Voir aussi : Rognage
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- 25. Estampage
- (Oenologie) (Branding, Stamping | Estampación) Voir aussi : Étampage
| - 33. Estufa
- (Oenologie) (Estufa) Portugal. Madère.Local où se trouvent les étuves (pipes) où est chauffé le Madère.
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- 26. Estampe
- (Oenologie) (Stamp) Voir aussi : Étampe
| - 34. Estufagem
- (Oenologie) (Estufagem | Estufagem | Estufagem | Estufagem) Portugal. Madère.Chauffage à 45-50 °C d'un vin durant plusieurs mois (3 à 6).Cela constitue une étape intermédiaire essentielle de la fabrication du Madère puisque ... suite
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- 27. Estamper
- (Tonnellerie) (Etampar) Marquage au feu d'une caisse ou d'une barrique (estampillage pour les bouchons).
| - 35. Estérification
- (Oenologie) (Esterification | Esterbildung, Veresterung | Etereficação | Esterificación) Réaction chimique résultant de la combinaison d'un acide et d'un alcool.Participe à la formation des arômes de fruits (acétates) et ... suite
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- 28. Estampillage
- (Oenologie) (Verbrüht) Voir aussi : Estampille
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