- 21. Levures commerciales
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
| - 27. Levures sporogènes
- (Oenologie) Type de levure permettant la fermentation alcoolique caractérisée par son double mode de reproduction : asexué (par bourgeonnement et/ou par scission) et sexué. Voir aussi : Levures
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- 22. Levures de vinification
- (Oenologie) Voir aussi : Levures sélectionnées
| - 28. Levures spécifiques inactivées
- (Oenologie) Type de levures inactivées destinées à des applications spécifiques (activateur de fermentation malolactique, prévention de l’oxydation précoce, protection des arômes et de la couleur des moûts et des vins).Autorisées ... suite
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- 23. Levures inactivées
- (Oenologie) Levures mortes entières (paroi, membrane et contenu cellulaire) ayant éventuellement subi un début d'autolyse (espèce saccharomyces) destinées à nourrir les levures durant la phase de réhydratation des levures ... suite
| - 29. Levures sèches actives
- (Oenologie) Sélection de levures déshydratées pour réaliser l'ensemencement des moûts ou la prise de mousse se présentant sous la forme de granulés, de poudres ou de sphérules de couleur grisâtre ou jaunâtre.Pour les ... suite
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- 24. Levures indigènes
- (Viticulture) (Indigenous yeasts | Natürliche hefe | Levaduras indígenas) Ensemble des levures contenues naturellement dans le raisin. Voir aussi : Levures
| - 30. Levures sélectionnées
- (Oenologie) (Reinzuchthefen) Levures ajoutées par le vinificateur au moût dans le but d'obtenir un résultat précis ou pour pallier un problème (absence de levures naturelles, manque d'azote, température trop basse…). ... suite
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- 25. Levures inertées
- (Oenologie) Ce sont les parois cellulaires des levures utilisées pour absorber et fixer les inhibiteurs de la fermentation alcoolique afin de stimuler l'activité des levures. Voir aussi : Écorces de levure, Saccharomyces ... suite
| - 31. Lévulosane
- (Oenologie) Voir aussi : Fructosane
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- 26. Levures mannoprotéines
- (Oenologie) (Yeasts mannoproteins | Mannoproteine aus Hefen | Leveduras mannoproteins | Levaduras mannoproteins) Adjuvant issu des parois cellulaires des levures du genre Saccharomyces cerevisiae.Utilisé comme clarifiant pour la ... suite
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