- 21. Marron
- ( ) (Brown | Braun | Marrón) Couleur d'un vin très vieux ou atteint de casse brune.
| - 27. Mastic
- ( ) Arôme chimique rappelant l'huile de lin. Synonyme : Huile de lin
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- 22. Marré
- ( ) (Marked, Marré | Geprägt, Trestergeschmack | Escobajado, Marcado) Vin astringent, dont les arômes rappellent le marc et les rafles.Il s'agit souvent d'un vin à la cuvaison trop longue. Voir aussi : Goût de rafle ... suite
| - 28. Mat
- ( ) (Glanzlos, Stumpf | Mater) Vin sans éclat, terne.
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- 23. Martiner
- ( ) France. Touraine.Désuet.Première dégustation du vin nouveau faite à la Saint-Martin (protecteur du vignoble) le 11 novembre.
| - 29. Matière du vin
- ( ) Voir aussi : Chair
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- 24. Masculin
- ( ) (Masculine | Masculino) Vin puissant et tannique. Synonyme : Viril
| - 30. Maturation
- ( ) (Maturation | Reifeprozess | Maturação | Maduración) Étape constitutive du bouquet du vin lors de l'élevage de celui-ci.
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- 25. Masquée
- ( ) (Masked | Maske | Enmascarada) Bouteille dont le dépôt est abondant, notamment sur les parois.
| - 31. Maturité
- ( ) (Maturity | Reife | Maturidade | Madurez) Moment où le vin a réussi à développer et à harmoniser tous ses constituants. Synonyme : Apogée, Plénitude
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- 26. Massif
- ( ) Vin corsé, étoffé et puissant.
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