- 81. Moustiller
- ( ) Terme ancien pour désigner un vin légèrement effervescent du à une fermentation incomplète.Remplacé par perlant depuis. Voir aussi : Perlant
| - 91. Muscaté
- ( ) (Muscat flavoured, Muscat-like | Muskatgeschmack | Amoscatelado | Amoscatelado) Arôme fruité, caractéristique des cépages "muscat", fragile, disparaissant au fur et à mesure de la fermentation.Pour stopper la ... suite
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- 82. Mouvement giratoire
- ( ) Mouvement circulaire imprimé par la main au verre de vin pour lui permettre d'exhaler son bouquet.
| - 92. Musclé
- ( ) (Brawny, Sinewy | Energiereich | Musculoso, Robusto) Vin alcoolique aux arômes puissants et corsés. Voir aussi : Corsé
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- 83. Moëllisant
- ( ) Désuet.Vin qui s'adoucit. Synonyme : Velouté
| - 93. Musqué
- ( ) (Musky | Moschusaromatisch, Nach moschus riechen | Almiscarado | Almizclado) Arôme animal de musc ou de civette (pour les moins fins) que l'on trouve dans certains vins rouges (bourgogne principalement). Voir aussi : ... suite
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- 84. Mucilagineux
- ( ) (Mucilaginoso) Vin contenant des mucilages.
| - 94. Myrtille
- ( ) (Blueberry, Huckelberry | Heidelbeere | Mirtilo | Arándano) Arôme fruité légèrement acide caractéristique du cépage Pinot noir. Voir aussi : Arômes de fruits noirs, Fruit rouge
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- 85. Muet
- ( ) (Mute | Abgebaut, Stumm | Mudo | Mudo) Vin n'ayant aucun caractère ou expression en bouche. Désigne par ailleurs, l'arrêt de la fermentation dans un vin tranquille muté ou non.
| - 95. Mâche
- ( ) (Chew) Voir aussi : Avoir de la mâche
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- 86. Muguet
- ( ) (Lilly of the valley, Woodruff | Maiglöcken, Waldmeister | Muguete) Arôme floral que l'on peut retrouver dans certains vins blancs. Lexique du vocabulaire technique du vin : Acétate de benzyle
| - 96. Mâcheux
- ( ) Vin qui a de la mâche. Voir aussi : Mâche
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- 87. Musc
- ( ) (Musk | Moschus | Almíscar | Almizcle) Arôme animal agréable rappelant celle de la substance qui peut se rencontrer dans des vins rouges d'un certain âge notamment de Bourgogne. Voir aussi : Arômes du monde animal, Cuir
| - 97. Mâché
- ( ) (Mâché | Umgeschlagen | Agitado, Apagado, Machado) Vin ayant souffert de manipulations trop brutale (transport, mise en bouteille, etc).Le vin devient rugueux en bouche et possède une couleur terne.Seul remède : le laisser se ... suite
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- 88. Muscade
- ( ) (Nutmeg | Muskat | Moscada | Moscada, Nuez moscada) Arôme d'épices pouvant se rencontrer dans les vins blancs liquoreux âgés et les vins rouges issus du cépage Syrah. Synonyme : Noix de muscade
| - 98. Médicinal
- ( ) (Medicinal | Verschnitt | Medicinal | Medicinal) Arôme chimique désagréable indiquant un défaut du vin (raisins vendangés trop humides).
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- 89. Muscatellisation
- (Oenologie) Développement des caractères aromatiques du cépage muscat chez certains cépages sous certaines conditions et dans certaines années. Voir aussi : Muscaté
| - 99. Méfranc
- ( ) Pour un vin ou un alcool à l'odeur étrange.
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- 90. Muscater
- ( ) Voir aussi : Muscaté
| - 100. Mélisse
- ( ) (Balm | Erva-cidreira | Toronjil) Arôme fruité légèrement citronné que l'on peut rencontrer dans des vins blancs jeunes tant liquoreux que secs. Lexique du vocabulaire technique du vin : Citral
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