- 21. Marron
- ( ) (Brown | Braun | Marrón) Couleur d'un vin très vieux ou atteint de casse brune.
| - 31. Maturité
- ( ) (Maturity | Reife | Maturidade | Madurez) Moment où le vin a réussi à développer et à harmoniser tous ses constituants. Synonyme : Apogée, Plénitude
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- 22. Marré
- ( ) (Marked, Marré | Geprägt, Trestergeschmack | Escobajado, Marcado) Vin astringent, dont les arômes rappellent le marc et les rafles.Il s'agit souvent d'un vin à la cuvaison trop longue. Voir aussi : Goût de rafle ... suite
| - 32. Melon
- ( ) (Melon | Melone | Melón) Arôme fruité de vins blancs issus de Chardonnay ou de muscat. Lexique du vocabulaire technique du vin : 2,6-diméthyl-5-heptenal
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- 23. Martiner
- ( ) France. Touraine.Désuet.Première dégustation du vin nouveau faite à la Saint-Martin (protecteur du vignoble) le 11 novembre.
| - 33. Menthe
- ( ) (Menthol, Mint | Minze | Menta | Menta) Parfum d'aromate pouvant se rencontrer dans certains vins rouges (cabernet, Syrah) et blancs (Chardonnay, Chenin, Gewürztraminer, Sauvignon). Lexique du vocabulaire technique du vin : ... suite
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- 24. Masculin
- ( ) (Masculine | Masculino) Vin puissant et tannique. Synonyme : Viril
| - 34. Menthe poivrée
- ( ) (Peppermint | Pfefferminze | Menta picante) Parfum d'aromate. Lexique du vocabulaire technique du vin : Carvone, Menthol Voir aussi : Menthe
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- 25. Masquée
- ( ) (Masked | Maske | Enmascarada) Bouteille dont le dépôt est abondant, notamment sur les parois.
| - 35. Menthe verte
- ( ) (Spearmint | Grüneminze | Menta verde | Menta verde) Parfum d'aromate pouvant se rencontrer dans certains vins blancs de Bourgogne ou de la vallée de la Loire. Lexique du vocabulaire technique du vin : Carvone Voir ... suite
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- 26. Massif
- ( ) Vin corsé, étoffé et puissant.
| - 36. Mentholé
- ( ) (Mentholated | Menthol | Mentolado | Mentolado) Voir aussi : Menthe
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- 27. Mastic
- ( ) Arôme chimique rappelant l'huile de lin. Synonyme : Huile de lin
| - 37. Mercaptan
- ( ) (Mercaptan | Merkaptan | Mercaptano | Mercaptano) Défaut du vin.Odeur d'œuf pourri, de caoutchouc brûlé, d'oignon ou d'ail très désagréable due à une mauvaise combinaison entre l'hydrogène sulfurée et ... suite
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- 28. Mat
- ( ) (Glanzlos, Stumpf | Mater) Vin sans éclat, terne.
| - 38. Mercuriale
- ( ) (Mercury | Bingelkraut | Mercurial | Mercurial) Arôme végétal. Voir aussi : Arômes du monde végétal, Goût de ramberge
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- 29. Matière du vin
- ( ) Voir aussi : Chair
| - 39. Merise
- ( ) Arôme fruité acidulé.
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- 30. Maturation
- ( ) (Maturation | Reifeprozess | Maturação | Maduración) Étape constitutive du bouquet du vin lors de l'élevage de celui-ci.
| - 40. Merloter
- ( ) Néologisme.Vin dont les arômes rappellent le parfum du Merlot (peu précis).
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