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Vocabulaire technique du Vin
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Anthocyane

Technique Oenologie
Ang. Anthocyanin
All. Anthocyane, Blumenblau
Port.Eu. Antociano
Esp. Antociano
Composé phénolique contenu dans la peau et les pépins du raisin. Ce sont les pigments qui apportent au vin sa couleur rouge ou rosée. Présent également dans la pulpe des cépages teinturiers.
Synonyme : Anthocyanine
Voir aussi : Cépage teinturier, Chromophore
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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