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Vocabulaire technique du Vin
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ACÉ
Acide oxaloacétique
Technique
Oenologie
Acide cétonique produit lors de la déshydrogénation de l'acide malique. Se combine avec l’anhydride sulfureux.
Voir aussi :
Acide malique
,
Anhydride sulfureux
Dernière modification:
22 Août 2016
Éditeurs:
Sylvain Torchet
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