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Vocabulaire technique du Vin
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Acide formique

Technique Oenologie
Ang. Formic acid
All. Ameisensäure
Port.Eu. Àcido fórmico
Esp. Ácido formico
Acide gras volatil présent en faible quantité dans le raisin, à l'odeur forte et piquante que l'on peut rencontrer dans l'acidité volatile du vin. Il s'évapore par aération et est nécessaire à la formation du bouquet du vin.
Synonyme : Acide méthanoïque
Voir aussi : Acidité volatile
Dernière modification: 21 Avril 2012
Éditeurs: Sylvain Torchet
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