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Vocabulaire technique du Vin
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Acide L-ascorbique

Technique Oenologie
Antioxydant isomère de la Vitamine C (acide ascorbique) utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique par la transformation de l'oxygène présent en eau oxygénée.
Son utilisation est limitée dans l'Union européenne à 300 mg/L de vin.
Synonyme : Acide érythorbique, Acide iso-ascorbique
Voir aussi : Acide ascorbique, Casse ferrique, Casse oxydasique
Dernière modification: 13 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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