Acidité

Un des constituant essentiel du vin.
L'acidité détermine l'équilibre, la fraîcheur et la nervosité du vin. Trop acide, il est acerbe, vert, agressif, pas assez il est mou.
L'acidité des vins est de 4 à 6 g/L. Elle peut atteindre 8 g/L dans les moûts.