Technique Oenologie Ang. Autolysis All. Autolyse Port.Eu. Autólise Esp. Autólisis
Phénomène de décomposition des levures mortes lors de la vinification puis de l'élevage. Utilisé pour les vins effervescents et les vins élevés sur lies. Apporte des modifications au goût (gras et rondeur) et à la structure du vin.