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Vocabulaire technique du Vin
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Bille d'alginate

Technique Oenologie
Permet d'inclure les levures nécessaires à la fermentation en bouteille des vins effervescents sous la forme de bille (alginate : sels de l’acide alginique) au lieu d'ajouter la liqueur de tirage.
But : supprimer l'étape du remuage ou poignettage.
Voir aussi : Microencapsulation, Remuage
Dernière modification: 7 Février 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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