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Vocabulaire technique du Vin
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Acide ascorbique

Technique Oenologie
Ang. Ascorbic acid
All. Ascorbinsäure
Port.Eu. Ácido ascórbico
Esp. Ácido ascórbico
Il s’agit de la vitamine C.
Acide organique du raisin qui disparaît durant la vinification.
Antioxydant utilisé pour empêcher la casse ferrique et la casse oxydasique.
Son utilisation est limitée dans l'Union européenne à 150 mg/L de vin.
Utilisé en complément de l'acide citrique ou de l'anhydride sulfureux.
Synonyme : Vitamine C
Voir aussi : Acide citrique, Casse ferrique, Casse oxydasique
Dernière modification: 15 Août 2020
Éditeurs: Sylvain Torchet
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