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Vocabulaire technique du Vin
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Deuxième taille

Technique Oenologie
France. Champagne.
Second pressurage de la vigne permettant d'extraire un jus riche en minéraux, polyphénols.
Le jus obtenu, dans la limite de 500 litres, est d'une acidité plus élevé que la première presse.
Voir aussi : Première taille, Pressurage, Polyphénol
Dernière modification: 3 Octobre 2018
Éditeurs: Sylvain Torchet
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