Antimousse

Mélange de mono et de diesters glycériques d’acides gras (avec une faible quantité de triesters) avec des huiles et des graisses alimentaires utilisé pour empêcher la formation de mousse lors des fermentations. Généralement il s'agit d'esters de l'acide oléique.
Le produit peut se présenter sous forme d'un liquide (huile), d'une pâte, d'une cire ou solide (grain, paillette, poudre).
Son usage ne laisse pas de trace après filtration.