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Vocabulaire technique du Vin
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Piqûre acroléique

Technique Oenologie
Ang. Acroleic spoilage
Port.Eu. Picada acroleica
Esp. Picado Acroleíca
Conséquence de l'action d'un bacille (bacillus amaracrylus) transformant le glycérol en acroléine, des traces d'acroléine apparaissent.
Le vin prend alors une odeur et une saveur amère.
Voir aussi : Maladies du vin
Dernière modification: 24 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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