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Vocabulaire technique du Vin
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Pichia membranefaciens

Technique Oenologie
Variété de levure appartenant au genre Pichia.
Levure sporogène présente sur les raisins atteints de pourriture acide et dégageant de l'acétate d'éthyle et de l'acétaldéhyde.
Voir aussi : Pichia, Pourriture acide
Dernière modification: 19 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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