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Vocabulaire technique du Vin
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Acidité fixe

Technique Oenologie
Ang. Fixed acidity
All. Fixe säure
Port.Eu. Acidez fija
Esp. Acidez fija
Différence entre l'acidité totale et l'acidité volatile.
Se détermine par analyse.
L’acidité fixe regroupe les acides organiques et les acides minéraux (acidecitrique, malique, tartrique...).
Voir aussi : Acide organique, Acidité totale, Acidité volatile
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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