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Vocabulaire technique du Vin
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Acide gras non saturé

Technique Oenologie
Acide gras ayant un ou plusieurs atomes de carbone totalement saturés en carbone.
Ce type d’acide gras peuvent, sous certaines conditions, donner au vin des odeurs de beurre, de bougie, de suif...
Les acides gras non saturés sont des facteurs de croissance des levures.
Voir aussi : Acide crotonique, Acide érucique, Acide géranique, Acide linoléique, Acide oléique, Acide palmitoléique, Facteur de croissance
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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