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Vocabulaire technique du Vin
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Acide gras

Technique Oenologie
Principales molécules constituantes des lipides.
Un acide gras est formé d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes terminée par un groupement acide.
Il existe des acides gras saturés et des acides gras non saturés qui ont pour particularité de pouvoir transmettre des odeurs soit à l’état libre, soit sous forme d’esters.
Voir aussi : Acide gras saturé, Acide gras non saturé
Dernière modification: 29 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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