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Vocabulaire technique du Vin
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Acide glyoxilique

Technique Oenologie
Monoacide aldéhyde du vin résultant de la dégradation de l'acide tartrique lors de la fermentation de raisins atteints par Botrytis cinerea.
Synonyme : Acide oxoacétique
Voir aussi : Acide dioxymaléique, Acide oxalyque, Acide tartrique, Botrytis cinerea
Dernière modification: 18 Août 2016
Éditeurs: Sylvain Torchet
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