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Vocabulaire technique du Vin
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Géosmine

Technique Oenologie
Composé organique d'origine microbienne responsable des goûts moisis terreux produit par les actinomycètes (streptomyces) indiquant une contamination du vin.
La géosmine dégage une odeur de moisi ou de terre aisément remarquable dans le vin.
Aucun traitement curatif autorisé par l'Union Européenne et la DGCCRF.
Lexique de la dégustation : Goût de moisi terreux, Terreux
Voir aussi : 2-méthyl-isobornéol
Dernière modification: 8 Avril 2022
Éditeurs: Sylvain Torchet
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