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Vocabulaire technique du Vin
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Gaïacol

Technique Oenologie
Composé phénolique issu de la dégradation de la lignine lors de la chauffe du tonneau.
Apporte au vin des arômes de fumée et de grillé.
Lexique de la dégustation : Arômes empyreumatiques
Dernière modification: 16 Juin 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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