- 1. Glucanase
- (Oenologie) Enzyme utilisée pour améliorer la filtration des vins issus de vendanges botrytisées ou atteintes par la pourriture grise par dégradation des bêta-glucanes (composantes importantes des parois cellulaires levuriennes). ... suite
| - 7. Glucose
- (Oenologie) (Glucose | Dextrose, Glukose, Traubenzucker | Glicose | Glucosa) Sucre contenu naturellement dans le raisin qui sous l'action des levures se transforme en alcool pendant la fermentation alcoolique.Durant le ... suite
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- 2. Glucide
- (Oenologie) (Glucide | Kohlenhydrat | Glúcido | Glúcido) Composé organique de carbone, d'hydrogène et d'oxygène (les sucres pour ce qui nous intéresse). Voir aussi : Sucre
| - 8. Glucosidification
- (Oenologie) (Glucosidification) Fixation des sucres. Voir aussi : Sucre
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- 3. Gluco-oenomètre
- (Oenologie) Inventé en 1819 pour évaluer la teneur en sucre des moûts.
| - 9. Glui
- (Viticulture) Désuet.Paille de seigle utilisée comme lien pour fixer les sarments de vigne aux échalas. Voir aussi : Accolage
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- 4. Glucomètre
- (Oenologie) (Glucometer, Saccharimeter | Gleukometer | Glucómetro | Glucómetro) Voir aussi : Mustimètre
| - 10. Glutamate
- (Oenologie) Voir aussi : Acide glutamique
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- 5. Gluconoacetobacter
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 11. Gluthation
- (Oenologie) Protéine naturelle formé par les levures en fin de fermentation alcoolique par la condensation d'acide glutamique, de cystéine et de glycine.C'est un puissant antioxydant.Si l'ajout est interdit dans les ... suite
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- 6. Gluconobacter
- (Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide. Voir aussi : Pourriture acide ◊ (Viticulture) Bactérie présente sur les baies de raisin atteintes de pourriture acide et produisant ... suite
| - 12. Glutineux
- (Oenologie) (Glutinous | Schleim | Glutinoso) Dépôts visqueux formés par les lies au fond d'une cuve, d'un fût...
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