- 1. Mécanique à chastrer
- (Tonnellerie) France. Bordelais. Midi.Outil utilisé pour préparer les cercles en bois au liage au vime.
| - 11. Méristème
- (Viticulture) (Meristema) Ensemble des cellules jeunes situées sous l'apex (extrémité du bourgeon) susceptible de se développer pour donner naissance à un rameau.
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- 2. Méchage
- (Tonnellerie) (Fumigate, Sulphur addition, Sulphuring | Einbrennen, Räuchern | Fumigar | Azufrado, Mechado) Opération de stérilisation des fûts (destruction des bactéries et des levures) consistant à faire brûler du souffre afin de ... suite
| - 12. Mérithalle
- (Viticulture) (Internodium, Zwischenraum | Merítalo | Merital) Espace compris entre deux nœuds sur un sarment. Synonyme : Entre-noeuds
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- 3. Mécher
- (Tonnellerie) (Sulphurize | Azufrar) Opération de stérilisation des fûts (destruction des bactéries et des levures) consistant à faire brûler du souffre afin de dégager de l'anhydride sulfureux à l'intérieur d'une cuve ou d'un fût. ... suite
| - 13. Méso-climat
- (Viticulture) (Mesoclimate | Mesoclima) Voir aussi : Mésoclimat
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- 4. Méchoir
- (Tonnellerie) (Wick holder | Dochthalter) Ustensile permettant de mécher les fûts.Se compose d'un crochet pour recevoir la mèche ou la pastille de soufre et d'une bonde permettant de fermer le fût. Synonyme : Brantoir, ... suite
| - 14. Mésocarpe
- (Viticulture) (Mesocarpio) Partie charnue et juteuse comprise entre l'épicarpe (la peau) et l'endocarpe (ce qui entoure les grains).En clair : la pulpe du raisin.
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- 5. Méché
- (Oenologie) Voir aussi : Vin méché
| - 15. Mésoclimat
- (Viticulture) (Mesoclimate | Mesoclima) En météorologie, désigne les caractéristiques climatiques de grandes régions de plusieurs milliers de km².Pour les vignobles, cela désigne une zone locale de surface relativement faible, par ... suite
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- 6. Médium de Champagne
- (Mesure) Bouteille contenant 60 cL. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
| - 16. Mésozoïque
- (Viticulture) (Mesozoic) Période géologique (-251 Ma à -65,5 Ma) correspondant à l'ère secondaire composée du Trias, du Jurassique et du Crétacé. Synonyme : Ère secondaire Voir aussi : Jurassique, Maastrichien
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- 7. Mélanine
- (Oenologie) Pigment de couleur foncé, voir noir responsable de la casse oxydasique.C’est le résultat de l'oxydation des tanins lors de la macération (avec les quinones). Voir aussi : Casse oxydasique
| - 17. Métabisulfite de potassium
- (Oenologie) (Dipotassium pyrosulfite, Potassium metabisulfite | Kalium metabisulfit | Metabissulfito de potássio | Metabisulfito de potasio) Antiseptique et anti-oxydant du vin à base de potasse se présentant sous forme solide ... suite
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- 8. Mélanose
- (Viticulture) Maladie cryptogamique de la vigne originaire d’Amérique provoquée par Septoria ampelina favorisée par un climat humide et caractérisée par l'apparition de taches sombres sur les feuilles et une baisse de la ... suite
| - 18. Métamorphisme
- (Viticulture) Ensemble des transformations que peut subir une roche due à la pression, à la température et/ou à l'apport d'autres roches.
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- 9. Méranderie
- (Tonnellerie) (Fábrica de duelas) Fabrique de merrains.De nos jours, cette activité est généralement confondue avec celle de tonnellerie afin de maîtriser toute la chaîne de fabrication. Voir aussi : Merrain
| - 19. Méthionine
- (Oenologie) Protéine constituée d'acide aminé soufré présent dans le raisin.
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- 10. Mérandier
- (Tonnellerie) Autrefois, c'était l'artisan chargé de préparer les douelles et les fonçailles pour le tonnelier. Synonyme : Fendeur de merrains, Merrandier Voir aussi : Fonçailles
| - 20. Méthode allemande
- (Oenologie) Méthode de production des vins mousseux (procédé Charmat).La seconde fermentation s'effectue à l'aide de sucre et de levures.Le vin mousseux est ainsi obtenu en quelques semaines. Lexique des mentions du vin ... suite
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