- 181. Étripage
- (Oenologie) (Racking off, Slaughter | Passagem a limpo, Tiragem da mãe | Desliado) Séparation des lies du vin soit par précipitation naturelle, soit par pressurage.
| - 188. Éventage
- (Viticulture) Voir aussi : Éborgnage
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- 182. Étuvage
- (Oenologie) (Steaming out, Stoving | Ausdämpfen | Escaldão, Suadoiro, Vedação | Estufado) Action de nettoyer à la vapeur un fût afin de le débarrasser d'une partie de ses tanins, des germes ou des moisissures. Voir aussi : ... suite
| - 189. Éventail
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail
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- 183. Étuveuse
- (Tonnellerie) Chaudière utilisée pour l'échaudage de la futaille. Synonyme : Générateur à vapeur Voir aussi : Échaudage d'un fût
| - 190. Éventail de Chablis
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail de Chablis
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- 184. Été
- (Viticulture) Voir aussi : Taille d'été
| - 191. Éventail de la Côte chalonnaise
- (Viticulture) Voir aussi : Taille en éventail de la Côte chalonnaise
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- 185. Évaporation
- (Oenologie) (Evaporation | Verdampfung | Evaporação | Evaporación) Voir aussi : Part des anges
| - 192. Évidage
- (Tonnellerie) Creusé la douelle avec un couteau de revers pour obtenir une forme creuse dans sa partie intérieure.Opération effectuée après l’écourtage et avant le dolage. Voir aussi : Couteau de revers, Doler, Douelle, ... suite
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- 186. Évaporation partielle sous pression atmosphérique
- (Oenologie) Méthode de concentration des moûts consistant à chauffer les moûts entre 30 et 50 °C et les faire ruisseler sur une surface d'échange où circule de l'air ambiant qui va se charger en eau et refroidir le ... suite
| - 193. Évrillage
- (Viticulture) (Removal of tendrils | Entranken | Desgavinha | Desplegueteado, Deszarcillado) Opération consistant à retirer les vrilles inutiles de la vigne pour dynamiser les autres.
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- 187. Évaporation partielle sous vide
- (Oenologie) Méthode de concentration des moûts consistant à introduire les moûts dans une enceinte (échangeur thermique) maintenue sous un vide d'air de l’ordre de 25 mbar ce qui provoque une évaporation de l'eau ... suite
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