- 281. Stück
- (Tonnellerie) (Stück) Allemagne.Grand fût de forme ovale de 1200 litres (soit 133 caisses) utilisé pour conserver le vin. Voir aussi : Doppelohm, Doppelstück, Halbstück
| - 291. Sucrase
- (Oenologie) Voir aussi : Invertase
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- 282. Suber
- (Oenologie) Tissu végétal présent dans la tige ou la racine des plantes formé de cellules mortes de forme rectangulaire, jointives et remplies d’air dont la transformation aboutit à l'élaboration du liège. Voir aussi : ... suite
| - 292. Sucre
- (Oenologie) (Sugar | Zucker | Açùcar | Azúcar) Le raisin contient 2 types de sucre : le fructose et le glucoseCe sont les levures qui vont les transformer en alcool durant la fermentation. Celles-ci stoppent leur travail lorsque le ... suite
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- 283. Sublime
- (Mesure) France. Champagne.Bouteille contenant 200 bouteilles de 0,75 l soit 150 litres. Mais est-ce encore une bouteille ? Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
| - 293. Sucre aminé
- (Oenologie) Voir aussi : Hexosamine
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- 284. Submersion
- (Viticulture) (Submersion | Unterwassersetzen | Submersão | Sumersíon) Méthode de lutte contre le phylloxéra consistant à submerger les vignes aux bords de cours d'eau (Bordelais, Languedoc...) durant l'hiver pour noyer ... suite
| - 294. Sucre de betterave
- (Oenologie) (Beetroot sugar | Zuckerrüben | Beterraba açucareira | Remolacha azucarera) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation car constitué de saccharose. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
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- 285. Substance de croissance
- (Viticulture) Voir aussi : Régulateur de croissance
| - 295. Sucre de canne
- (Oenologie) Sucre employé pour les opérations de chaptalisation dans sa forme blanche.Le sucre roux pouvant donner un mauvais goût au vin. Voir aussi : Chaptalisation, Sucre
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- 286. Substrat
- (Viticulture) (Substrate | Substrat | Sustrato) Couche géologique sur laquelle se développe la vigne. Synonyme : Socle Voir aussi : Couche géologique
| - 296. Sucre de raisin
- (Oenologie) (Traubenzucker) Sucre constitué de fructose et de glucose qui ne peut être scindé en d'autres sucres (monosaccharide). Il est obtenu exclusivement à partir du moût de raisin.Son addition au vin est soumise à ... suite
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- 287. Substratum
- (Viticulture) Voir aussi : Substrat
| - 297. Sucre fermentescible
- (Oenologie) Sucre contenu dans le raisin pouvant se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
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- 288. Subérine
- (Oenologie) Substance organique présente dans les parois des cellules végétales, dont celles du liège, et qui a vocation à les imperméabiliser.Composant principal du liège (45 %) procurant au liège son élasticité. Voir aussi ... suite
| - 298. Sucre libre
- (Oenologie) Quantité de sucre restant dans un liquide une fois que l'on en a retiré l'alcool.Pour cela, on chauffe le liquide et on rajoute la quantité d'eau correspondante à la quantité d'alcool évaporé. ... suite
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- 289. Succinique
- (Oenologie) (Succinic | Succínico) Voir aussi : Acide succinique
| - 299. Sucre non fermentescible
- (Oenologie) (Non-fermentable sugar | Açucare não fermentescive) Sucre contenu dans le raisin et ne pouvant pas se transformer en alcool sous l'action des levures. Voir aussi : Sucre
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- 290. Sucrage
- (Oenologie) (Addition of sugar, Sugaring | Zuckerung | Açùcaragem | Azucarado) Le sucrage a pour fonction de corriger la pauvreté en sucre des moûts de raisin et/ou d'accroître le volume de la vendange.Le premier a avoir ... suite
| - 300. Sucre restant
- (Oenologie) (Restzucker) Voir aussi : Sucre résiduel
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