- 301. Sucre réducteur
- (Oenologie) (Reducing sugar | Açúcar redutor | Azúcar reductor) Sucre réagissant à une réaction d'oxydoréduction.Cela concerne pour le raisin : fructose, glucose et maltose. Voir aussi : Fructose, Glucose, Maltose, Sucre
| - 311. Sulfate d'ammonium
- (Oenologie) (Ammonium sulfate | Ammoniumsulfat | Sulfato de amónio | Sulfato de amonio) Activateur de fermentation apportant au moût l’azote nécessaire à la multiplication des levures.Se présente sous la forme de cristaux à la ... suite
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- 302. Sucre résiduaire
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açúcar residual | Azúcar residual) Voir aussi : Sucre résiduel
| - 312. Sulfate de calcium
- (Oenologie) (Kalziumsulfat) Produit obtenu par réaction du carbonate de calcium au contact de dioxyde de soufre.S'oxyde au contact de l'oxygène.Utilisation autorisée en Italie pour le sulfitage des vins. Voir aussi : ... suite
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- 303. Sucre résiduel
- (Oenologie) (Residual sugar | Restzucker | Açùcar residual | Azúcar residual) Quantité de sucre restante, dans le moût ou le vin, non transformée en alcool par les levures après la fermentation alcoolique.Ces sucres résiduels sont ... suite
| - 313. Sulfate de cuivre
- (Oenologie) (Copper sulfate | Kupfersulfat, Kupfervitriol | Sulfato de Cobre, Sulfato Cúprico | Sulfato de cobre) Produit autorisé par le codex œnologique pour le traitement de vins présentant un goût de réduction dans la limite ... suite
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- 304. Sucrer
- (Oenologie) Voir aussi : Chaptalisation
| - 314. Sulfate de potasse
- (Oenologie) (Sulfato de potássio) Emploi abusif de ce terme en lieu et place de Sulfate de potassium. Synonyme : Sulfate de potassium
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- 305. Sucres solubles totaux
- (Oenologie) La teneur en sucres solubles totaux des raisins de cuve représente la somme du glucose et du fructose et influence le degré d'alcool potentiel après fermentation du vin.La teneur en sucre est mesurée et exprimée ... suite
| - 315. Sulfate de potassium
- (Viticulture) (Kaliumsulfat | Sulfato de potássio) Engrais utilisé dans les vignes obtenu à partir d''une réaction chimique d'acide sulfurique sur le nitrate de potassium.Peut également être utilisé dans le plâtrage ... suite
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- 306. Suie
- (Viticulture) (Russtau) Voir aussi : Fumagine
| - 316. Sulfate diammonique
- (Oenologie) Activateur de fermentation alcoolique permettant l'apport de l'ion d'ammonium directement assimilable par les levures nécessaire à leur développement.Utilisé sur des moûts riches en fer pour éviter la ... suite
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- 307. Suif
- (Tonnellerie) (Tallow | Talg | Sebo | Sebo) Ancien.Mélange de graisse d'origine animale (Bovidés et/ou ovidés) et de talc que l'on utilisait pour reboucher les fissures des fûts.
| - 317. Sulfater
- (Viticulture) (Sulphurize | Spritzen | Sulfatar) Traitement des vignes contre les maladies fongiques avec des produits à base de sulfate de cuivre. Voir aussi : Fongicide
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- 308. Sujet
- (Viticulture) (Rebunterlage) Partie du pied de vigne recevant le greffon. Voir aussi : Porte-greffe
| - 318. Sulfateuse
- (Viticulture) Appareil à pompe autrefois utilisé pour l'épandage des sulfates dans les champs.Remplacé aujourd'hui par les tracteurs.
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- 309. Sulfatage
- (Viticulture) (Sulphating | Spritzung | Sulfatado) Opération de traitement de la vigne par pulvérisation sur les feuilles de la vigne pour éviter les maladies de la vigne.
| - 319. Sulfidoseur
- (Oenologie) (Sulfidosor | Sulfitometer | Sulfidoseador) Appareil permettant de sulfiter les moûts ou les vins de façon précise (Anhydride sulfureux). Voir aussi : Anhydride sulfureux, Sulfitage
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- 310. Sulfate
- (Oenologie) (Sulfat) Présent naturellement dans le raisin en faible quantité. Sa présence peut augmenter au fur et à mesure des opérations de sulfitage. Voir aussi : Sulfate d'ammonium, Sulfate de calcium, Sulfate de ... suite
| - 320. Sulfitage
- (Oenologie) (Sulphiting | Schwefeln, Schwefelung | Sulfitagem | Sulfitación) Addition de dioxyde de soufre gazeux, de solution aqueuse de dioxyde de soufre, de disulfite de potassium, de sulfite d'ammonium ou de disulfite ... suite
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