- 341. Surextraction
- (Oenologie) Excès de tanins dans le vin du à une macération trop longue au contact des rafles. Voir aussi : Tannin
| - 351. Swizzle stick
- ( ) Voir aussi : Batteur à Champagne
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- 342. Surface foliaire
- (Viticulture) Superficie occupée par le feuillage de la vigne.Permet de déterminer l'indice foliaire. Voir aussi : Indice foliaire
| - 352. Sylvoz
- (Viticulture) Voir aussi : Taille Sylvoz
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- 343. Surgreffage
- (Viticulture) (Double grafting, Top grafting | Überpfropfen | Sobreenxertia | Sobreinjerto) Technique utilisée pour modifier l'encépagement d'une vigne existante sans recourir à l'arrachage.Pour réaliser cela, un ... suite
| - 353. Synclinal
- (Viticulture) Pli d'une strate de l'écorce terrestre formant une dépression concave au cœur duquel les formations géologiques sont plus récentes qu’à la périphérie.Antonyme : Anticlinal.
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- 344. Surmaturation
- (Viticulture) (Over-ripeness, Overmaturation | Überreifen | Sobrematuração | Sobremaduración) Stade de la vie du raisin après la maturation se caractérisant par un flétrissement de la peau, une diminution de l'eau et une ... suite
| - 354. Syndicat d'appellation
- ( ) Voir aussi : Syndicat viticole
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- 345. Surmaturité
- (Viticulture) (Überreif) Voir aussi : Surmaturation
| - 355. Syndicat des crus bourgeois du Médoc
- ( ) Organisation créée le 21 mai 1962 regroupant 94 propriétaires sur environ 110 des crus bourgeois survivants du classement des crus bourgeois de 1932 (444 propriétés classées à l'époque) sous la dénomination de ... suite
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- 346. Surmûri
- (Oenologie) (Sobreamadurecida) Voir aussi : Surmaturation
| - 356. Syndicat des grands crus classés du Médoc
- Organisme fondé en septembre 1904 et succédant à l'Union syndicale des grands crus classés du Médoc. Ce syndicat avait pour but de défendre les intérêts des propriétaires des domaines appartenant au classement de 1855 en ... suite
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- 347. Surplâtrage
- (Oenologie) Accident de vinification : Excès de plâtre dans le vin (plus de 2 g/L).
| - 357. Syndicat viticole
- ( ) (Weinbaugewerkschaft, Weinbauverband | Sindicato vitícola) Organisation de défense chargé d'établir le ban des vendanges, les rendements, etc, en accord avec l'INAO.Le syndicat viticole de défense d'une ... suite
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- 348. Surpressage
- (Oenologie) (Overpressing) Voir aussi : Surpressurage
| - 358. Syringaldéhyde
- (Oenologie) (Syringaldehyd) Aldéhyde phénol présent dans le bois de chêne (lignine) et qui se transmet au vin lors de son élevage.
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- 349. Surpressurage
- (Oenologie) (Overpressing | Sobreprensado) Pressurage excessif des raisins entraînant l'extraction d'un excès de matières organiques (peaux, pépin, rafle) lors de la presse des raisins.
| - 359. Système de conduite
- (Viticulture) (Vine training | Erziehungsform) Voir aussi : Conduite de la vigne
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- 350. Swaminathania
- (Oenologie) Genre de bactérie acétique transformant l'éthanol en acide acétique pour former le vinaigre. Voir aussi : Bactérie acétique, Piqûre acétique
| - 360. Système Lenz-moser
- (Viticulture) Lexique des personnalités : Lenz Moser
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