- 4641. Myricétine
- (Oenologie) Flavonol du raisin noir aux propriétés anti-oxydantes.Peut être présent sur des raisins blancs botrytisés à un stade avancé de pourriture noble. Voir aussi : Flavonol, Pourriture noble
| - 4651. Mère-goutte
- (Oenologie) Jus qui s'écoule directement de la cuve. Voir aussi : Vin de goutte
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- 4642. Myricétol
- (Oenologie) Pigment de couleur jaune présent dans les raisins.Appartient à la famille des Flavonols. Voir aussi : Flavonol
| - 4652. Mécanique à chastrer
- (Tonnellerie) France. Bordelais. Midi.Outil utilisé pour préparer les cercles en bois au liage au vime.
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- 4643. Mâter
- (Oenologie) Redresser à la verticale un fût.
| - 4653. Méchage
- (Tonnellerie) (Fumigate, Sulphur addition, Sulphuring | Einbrennen, Räuchern | Fumigar | Azufrado, Mechado) Opération de stérilisation des fûts (destruction des bactéries et des levures) consistant à faire brûler du souffre afin de ... suite
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- 4644. Mèche hollandaise
- (Tonnellerie) Voir aussi : Allumette hollandaise
| - 4654. Mécher
- (Tonnellerie) (Sulphurize | Azufrar) Opération de stérilisation des fûts (destruction des bactéries et des levures) consistant à faire brûler du souffre afin de dégager de l'anhydride sulfureux à l'intérieur d'une cuve ou d'un fût. ... suite
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- 4645. Mèche soufrée
- (Tonnellerie) (Sulphur wick | Schnitte, Schwefelschnitte | Mecha de enxofre | Azufrine, Mecha azufrada, Pajuela) Pour l'opération de méchage, on utilise une bande de papier ou de toile imprégnée de soufre.Méthode connue depuis ... suite
| - 4655. Méchoir
- (Tonnellerie) (Wick holder | Dochthalter) Ustensile permettant de mécher les fûts.Se compose d'un crochet pour recevoir la mèche ou la pastille de soufre et d'une bonde permettant de fermer le fût. Synonyme : Brantoir, ... suite
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- 4646. Mèche à barroir
- (Tonnellerie) Voir aussi : Barroir
| - 4656. Méché
- (Oenologie) Voir aussi : Vin méché
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- 4647. Mèche à la violette de Strasbourg
- (Oenologie) Utilisé jusqu’au début du 20ème siècle.Bandes de toile trempées dans du soufre qui comportait des fleurs de violettes et que l'on faisait fondre sur un feu modéré pour mécher ou soufrer les tonneaux et les vins. ... suite
| - 4657. Médium de Champagne
- (Mesure) Bouteille contenant 60 cL. Voir aussi : Contenance des bouteilles de vin de Champagne
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- 4648. Mègle
- (Viticulture) France. Bourgogne.Type de houe fourchue.
| - 4658. Mélanine
- (Oenologie) Pigment de couleur foncé, voir noir responsable de la casse oxydasique.C’est le résultat de l'oxydation des tanins lors de la macération (avec les quinones). Voir aussi : Casse oxydasique
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- 4649. Mère du vin
- (Oenologie) (Mãe do vinho | Madre del vino) Voir aussi : Lie
| - 4659. Mélanose
- (Viticulture) Maladie cryptogamique de la vigne originaire d’Amérique provoquée par Septoria ampelina favorisée par un climat humide et caractérisée par l'apparition de taches sombres sur les feuilles et une baisse de la ... suite
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- 4650. Mère du vinaigre
- (Oenologie) (Mother of vinegar | Essigmuter | Mãe do vinagre | Madre del vinagre) La mère du vinaigre est le résultat de la fermentation acétique du vin.Dans un premier temps, les bactéries acétiques forment un voile à la surface ... suite
| - 4660. Méranderie
- (Tonnellerie) (Fábrica de duelas) Fabrique de merrains.De nos jours, cette activité est généralement confondue avec celle de tonnellerie afin de maîtriser toute la chaîne de fabrication. Voir aussi : Merrain
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