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Pourriture noble

Technique Oenologie
Ang. Noble rot
All. Edelfäule
Port.Eu. Podridão nobre
Caractérise l'action d'un champignon microscopique (Botrytis Cinerea) qui grâce à l'alternance de brouillard et d'ensoleillement transforme l'eau contenue dans les baies à maturité en glycérine et permet d'augmenter les sucres et la teneur en alcool des vins liquoreux.
Sans soleil, il s'agit de pourriture grise.
Synonyme : Pourri noble
Voir aussi : Pourriture grise, Sucre
Dernière modification: 27 Août 2019
Éditeurs: Sylvain Torchet
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